Уха из налима

налим 1( 500-600 грамм желательно с молокой, мука 2-4 столовые ложки , яйцо 1, лук 2 , перец 5-7 горошин , лавровый лист, морковь 1 , петрушка 1 корень , перец молотый, каперсы 1 столовая ложка , масло сливочное столовая ложка , маслины 10 , лимон 1/2 , вода 2 литров .

Рыбу выпотрошим (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно снимем с нее кожу. С костей соскоблить, мякоть и положим ее в тарелку. Голову, кости, хвост и плавники налима положим в кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения и варим 15-20 мин с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком). мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем бульон хорошо процедим в другую кастрюлю. Мякоть налима пропустим через мясорубку. смешаем с мукой, сырым яйцом, посолим, поперчим. Должна получиться густая пластичная масса. скатаем из этой массы валик толщиной 3 см и опустим его на 5 мин в кипящий бульон. вынем шумовкой, дадим, ему остыть и нарезаем кружочками. В бульон опустим молоку, печень налима и сварим их. За 3 мин до готовности опустим в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов и сливочное масло. В тарелку с ухой положим маслины, кружок лимона.